Gans gefüllt mit Apfel und Beifuß

Receta de ganso de Navidad relleno de manzana y artemisa

Hola queridos amigos, ya quedan pocos días para la Navidad y os traigo mi receta de ganso navideño antes de que empiecen los grandes preparativos.  Como todos los años, el día de Navidad me tomo el clásico ganso de Navidad relleno de manzana, artemisa, cebolla, ralladura de naranja y limón. Así es como mi abuela y mi madre solían rellenar nuestro ganso de Navidad. Como nuestra familia es cada vez más numerosa con los hijos políticos y todo el mundo quiere siempre una pata de ganso, puse 2 patas adicionales en el asador.

Cuando se asa el ganso, es importante rociar el ganso con el caldo de asado entre medias. El ganso de Navidad lo recibo 2-3 días antes de Navidad de nuestro granjero, donde también compro mis conejos. Los gansos pueden correr al aire libre todo el año y crecen más lentamente debido al ejercicio y a la cría en libertad y tienen una carne muy jugosa y aromática y también menos grasa que los gansos engordados de la cría industrial.

Ganso asado relleno de manzanas y artemisa

gebratene gefüllte Gans
ganso relleno asado

La artemisa, una especia clásica del ganso, hace que el ganso asado sea más digerible. Siempre asé el hígado de oca por separado, porque, aparte de mi hijo, al resto de la familia no le gusta el hígado. Sabe muy bien con unos canónigos y un aliño de frambuesa y balsámico.  A veces corto el resto de los despojos en trozos y los friso también. Pero a menudo Lilly se sienta con los ojos muy abiertos y suplica en la puerta de la cocina para que le dé los despojos y el cuello.

Oca rellena de manzana y artemisa

receta de ganso de navidad relleno de manzana y artemisa
Receta de ganso de Navidad relleno de manzana y artemisa 19

Hacia el final del tiempo de cocción, antes de subir la temperatura de mi ganso de Navidad relleno de manzana, lo saco del horno y lo pongo sobre la tapa de asar el ganso y lo vuelvo a meter en el horno. De esta manera puedo quitar la grasa del caldo del asado, que lleno en una olla de piedra y pongo en un lugar fresco.

Muslo de ganso con lombarda y albóndigas

Gänsekeule von der Weihnachtsgans mit Apfel
Pata de ganso de Navidad con manzana

Después, se puede utilizar muy bien esta grasa de ganso para los platos de col o repollo roja o verde. Mientras el ganso se dora en el horno y se vuelve crujiente, preparo la salsa con el caldo del asado como se describe en la receta. Con una brocha de pastelería, pincelo la oca con agua salada unas cuantas veces para que quede crujiente.

Siempre comemos col o repollo roja, albóndigas y salsa de manzana con el ganso asado. Si un ganso entero es demasiado para ti, también puedes preparar la receta con patas o pechuga de ganso solamente. Esto reducirá el tiempo de cocción.  El tiempo de cocción varía un poco dependiendo del horno, yo los asé con convección. En realidad, hay que calcular unos 40 minutos por kilo a 180 grados. Para que el ganso quede bien jugoso, empiezo con una temperatura baja y luego la aumento.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería.

receta de ganso de navidad relleno de manzana

Receta de ganso de Navidad relleno de manzana

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Tiempo de preparación: 20 Minuten
Tiempo de cocción: 3 Stunden 30 Minuten
Tiempo total: 20 Minuten
Plato: Abendessen, Mittagessen
Cocina: Deutschland
Keyword: Weihnachtsgans Rezept
Portionen: 4 Porciones
Calorías : 93kcal

Equipamiento

  • Asador
  • Tabla de cortar
  • Tijeras para aves
  • Cuchillo
  • Tamiz o colador - o colador

Ingredientes 

  • 4,5 Kilo Ganso fresco
  • 2 grande Manzanas Manzana ácida
  • 1 grande Cebolla
  • 1 Naranja Tazón
  • 1 Limón Tazón
  • 1 grande Zanahorias
  • 1/4 Apio
  • 1 Artemisa un gran puñado
  • 2-3 el Majorana seco
  • 700 ml Caldo de Ganso Caldo de pollo
  • 1 Litro Agua
  • Sal marina para el interior y el exterior para sazonar el ganso
  • Pimienta para el interior y el exterior para sazonar el ganso
  • 4 El Migas de galletas picar finamente las galletas (4-5 galletas)
  • 2-3 tl Harina de maíz o maicena
  • 4-5 Brochetas de madera o palillo de dientes

Instrucciones

Weihnachtsgans Rezept

  • Retirar los menudillos de la oca o ganso, lavarla brevemente bajo el agua por dentro y por fuera y secarla con palmaditas. Si todavía tiene púas, quítelas.
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  • Pelar la zanahoria, el apio, las manzanas y la cebolla y cortarlos en cubos uniformes.
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  • Lavar bien la naranja y el limón bajo el agua caliente. Pelar la cáscara sin la piel blanca utilizando un pelador.
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  • Salpimentar bien el ganso de Navidad por dentro y por fuera y frotarlo con mejorana. Rellenar con la artemisa, la manzana y la mitad de la cebolla picada y la ralladura de naranja y limón. Cierra la abertura con pinchos de madera
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  • Colocar las zanahorias, la cebolla y el apio cortados en dados y la naranja cortada en cuartos en el fondo de la asadera y colocar el ganso con la pechuga encima de las verduras y verter 2-3 dedos de agua por encima. Poner el cuello y el corazón y la molleja en dados en la olla. Asar el ganso en el horno precalentado a 140 grados C durante 50 minutos.
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  • Ahora ponga el horno a 150 grados de convección y vierta poco a poco el agua y el caldo de pollo en la oca y cocine durante otros 60 minutos. Bañar el ganso de vez en cuando con el caldo del asado.
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  • Después de 60 minutos, ponga el horno a 160 grados y cocine el ganso a esta temperatura durante la tercera hora. Sacar el ganso de la lata de asar y verter el caldo en una olla, el corazón y el estómago pueden permanecer en el caldo y retirar el cuello. Asar el ganso a 210 grados durante unos 20-30 minutos hasta que esté crujiente. Cepillar con un poco de agua salada en medio.
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Salsa

  • Poner el caldo del asado en una olla aparte con las verduras y los menudillos. Retirar el cuello y los menudillos. El caldo de asado
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  • y triturar con una batidora de mano o una licuadora
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  • Ahora pase el caldo de asado por un
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  • Pasar por un colador y presionar con una cuchara las verduras sobrantes.
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  • Llevar a ebullición la salsa con las migas de galletas, salpimentar y espesar con un poco de harina de maíz.
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Nährwerte

Calories: 93kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 4g | Fat: 2g | Cholesterol: 4mg | Sodium: 237mg | Potassium: 312mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 155IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 57mg | Iron: 1.1mg
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4 Kommentare zu „Receta de ganso de Navidad relleno de manzana y artemisa“

  1. 5 Sterne
    Heute gemacht die Familie war begeistert!
    Die Soße hätte ich auch mit dem Löffel essen können! Mein bestes Rezept für eine Weihnachtsgans
    was ich bisher nachgekocht habe.
    Vielen Dank und schöne Feiertage!
    Tina

    1. Hallo liebe Tina das freut mich sehr das dir die Weihnachtsgans so gut gelungen ist
      und sie deiner Familie und dir so gut geschmeckt hat!
      Ich wünsche dir noch schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
      Liebe Grüße Regina

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