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Raviolis de porcini con salvia y parmesano

Hola queridos amigos, hoy les traigo unos deliciosos raviolis de porcini con salvia, espuma de setas y parmesano. Hace algún tiempo, compré una máquina para hacer raviolis por 3-4 euros. Si hubiera sabido que este molde funcionaría tan bien y haría unos raviolis tan bonitos, lo habría comprado hace años. Para el relleno de los raviolis de boletus, he utilizado boletus secos, que tienen un aroma muy intenso. Utilicé el agua de remojo de los boletus como base para la salsa de setas espumosa.

Deliciosa receta de raviolis rellenos de porcini. Los hongos porcini le dan a los raviolis un sabor distinto y aromático. Además, es una versión perfecta si quieres disminuir el consumo de carne. Los raviolis rellenos de porcini con salvia es fascinante.

Receta de raviolis rellenos de porcini

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Raviolis con relleno de boletus

Para dar a la salsa un sabor más intenso, he triturado en la batidora unas setas secas y he condimentado la salsa con ellas. Hacer la pasta y los raviolis uno mismo lleva bastante tiempo. Pero se verá recompensado con unos raviolis o pasta muy sabrosos.

Las setas porcini, son muy apreciada por la cocina italiana. Estas deliciosas setas crecen de forma silvestre en los bosques italianos especialmente al norte, en las zonas de Toscana, Lombardia o Piamonte. Es muy popular por su textura carnosa y el intenso sabor que tiene, que hace que sea muy apreciado en la cocina italiana y en todo el mundo

Las setas secas son excelentes para elaborar recetas de pasta, risotto, quiche y una gran variedad de preparaciones. Son muy versátiles y deliciosas.

Ravioli con setas porcini, salvia, espuma de setas y queso parmesano

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Raviolis de porcini con salvia y parmesano 27

Yo suelo preparar la masa de la pasta la noche anterior, bien envuelta en film transparente no se seca. A menudo preparo una cantidad doble y luego pre-congelo los raviolis sin cocer en una bandeja de horno y luego los relleno congelados en una bolsa de congelación para que no se peguen y luego los pongo congelados en agua hirviendo. Entonces tardan 3-4 minutos más.  Si tengo prisa, a veces utilizo una masa de pasta ya hecha y la relleno en forma de raviolis.

Por cierto, puedes usar el cortador que tengas en casa ya sea redondo, cuadrado o los que tienen forma de media luna. Los raviolis siguen estando súper deliciosos.

Ravioles rellenos con farsa de porcini

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Raviolis de porcino

Los raviolis es un plato muy popular de la cocina italiana es fácil y rápido de preparar, no necesitan muchos ingredientes, pero si mucha dedicación y amor ya que nos lleva algo de tiempo la elaboración de la masa.

Ahora tengo una receta básica de masa de pasta para ti en el blog. Si te gustan los raviolis, en el blog también tengo unos deliciosos con relleno de salmón, espinacas y queso de cabra y con relleno de conejo. Sin embargo, ambas recetas utilizan una masa de pasta diferente hecha con harina y huevo. Mi nueva masa de pasta lleva sémola y yema de huevo y me gusta más.

A mi marido le encantan mis raviolis rellenos con las setas porcini, le gusta ese toque como ahumado, es un sabor fascinante. Puedes elegir el relleno ya sea de carne u otro relleno, a tu gusto. Siempre varío según los ingredientes que tenga en casa.

Puedes hacer tu propia versión  raviolis y rellenarlos con los ingredientes que más te gusten ¡Vamos anímate a preparar una auténtica receta de raviolis de porcini con salvia y parmesano!

Espero que disfrutes leyendo y probando mis recetas de cocina y repostería.

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Raviolis de porcini con salvia y parmesano

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Tiempo de preparación: 2 Stunden
Tiempo de cocción: 3 Minuten
Tiempo total: 2 Stunden 3 Minuten
Plato: cena, Comida, Merienda
Cocina: Alemania
Portionen: 4 Personas
Calorías : 921kcal

Ingredientes 

RAVIOLIS DE MASA DE PASTA

  • 300 g harina 405
  • 200 g de sémola de trigo duro
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal

RELLENO DE RAVIOLIS PORCINI

  • 35 g de champiñones secos
  • 150 g de champiñones frescos
  • 2 puerros pequeños
  • 3 patatas 150 gramos harinosas
  • 30 g de panceta
  • 1/2 diente de ajo
  • 125 g de mascarpone
  • 30 g de Bresso dos cubos
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • Sal marina
  • Pimienta
  • 1 una buena pizca de pimiento de Espelette
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 yema de huevo
  • 1 Mantequilla clarificada para freír

ESPUMA DE SETAS Y SALVIA

  • 200 ml de agua de hongos de los hongos porcini remojados
  • 1 chalota o cebolla
  • 180 ml de crema
  • 2 cl Noilly Prat
  • Sal marina
  • 2 cucharadas de porcini en polvo hongos porcini molidos
  • 1 hojas de salvia a mano
  • 1 Mantequilla clarificada
  • 1 cucharada de mantequilla fría para la salsa
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva para las hojas de salvia
  • 100 g de queso parmesano fresco para espolvorear

Instrucciones

RELLENO DE RAVIOLIS PORCINI

  • Lavar y pelar las patatas. Luego trocear las patatas y cocerlas durante unos 20 – 25 minutos.
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  • Remojar los hongos porcini secos en agua caliente durante unos 20-30 minutos. Guarda el agua de los champiñones.
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  • Picar la panceta, la cebolleta, el ajo, el tomillo y el perejil muy finos.
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  • Limpiar los champiñones y cortarlos en cubos pequeños
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  • Freír los cubos de setas en un poco de mantequilla clarificada y la panceta.
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  • A continuación, añada la cebolleta picada, el ajo, el tomillo y el perejil y reduzca ligeramente el fuego.
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  • Exprimir los hongos porcini remojados y picarlos en trozos pequeños
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  • y freír con las setas durante 3-4 minutos
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  • Añadir las patatas picadas al relleno de setas ligeramente enfriado.
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  • Mezclar bien con la crème fraîche, el Bresso y la yema de huevo.
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  • Mezclar bien con la nuez moscada, el pimiento de espelta y la sal marina al gusto.
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FORMAR RAVIOLIS

  • Pase la masa de pasta por la máquina de pasta de más grueso a más fino o extiéndala muy finamente.
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  • Cortar círculos redondos o colocar la masa en un molde. Cepillar los bordes con yema de huevo.
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  • Ponga aproximadamente una cucharadita de relleno en la masa, no demasiado o los raviolis podrían reventar. Dobla y da forma a los raviolis y presiona el borde con firmeza.
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  • Colocar los raviolis terminados en un plato y cubrirlos bien con film transparente para que no se sequen.
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SALSA DE HONGOS PORCINI

  • Pelar y cortar en dados finos la chalota y saltearla con un poco de mantequilla clarificada.
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  • Desglasar con el agua de los boletus, el Noilly Prat y la nata.
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  • Añada 2 cucharadas de polvo de boletus a la salsa (simplemente muela algunos boletus secos en una licuadora o molinillo de café).
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  • Reduzca la salsa ligeramente durante unos 10 minutos.
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  • Sazone la salsa con un poco de sal marina y pimienta, luego bata con una batidora de mano y mezcle 1 cucharada de cubos de mantequilla fría en la salsa.
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  • Freír las hojas de salvia en aceite de oliva y espolvorear sobre los raviolis con un poco de queso parmesano rallado.
    Listo ya tus raviolis están listos para servir.

Notizen

¡Espero que las disfrutes!
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Nährwerte

Calories: 921kcal | Carbohydrates: 97g | Protein: 24g | Fat: 47g | Saturated Fat: 25g | Cholesterol: 449mg | Sodium: 265mg | Potassium: 1105mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1650IU | Vitamin C: 34.1mg | Calcium: 198mg | Iron: 6mg
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