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Receta de matambre de ternera clásico como lo hacía la abuela

Hola queridos amigos, hoy les traigo mi receta de matambre de ternera. Deliciosos matambres de ternera de la cocina casera de Westfalia preparados de forma clásica. Los rollos de ternera estofados son uno de mis platos favoritos. Apenas he cambiado nada de la receta familiar de mi abuela y mi madre. Deberá tener los matambres cortados de la pierna de ternera o las pieles superiores e inferiores. Para que mis roulades sean agradables y picantes, siempre uso una mostaza picante con la que cubro los roulades de ternera muy generosamente.

Clásico de roulades de ternera de Westfalia con lombarda y puré de patatas. ¡Esta delicioso!

El clásico matambre de ternera es sin duda es un gran éxito en la mesa dominical. Mi receta familiar, preparada de forma clásica muy deliciosa, es más fácil de lo que crees. Lo he preparado a petición de mis lectores.

Clásico roulades de ternera de Westfalia con lombarda y puré de patatas

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Si el roulade de ternera está cortado demasiado grueso, hay que aplanarlo un poco más. Debe dejar espacio en la superficie de trabajo para poder colocar bien las rodajas de carne. A continuación, puede salpimentar las rodajas de carne y pincelarlas generosamente con una cucharada de mostaza picante. Para el relleno del roulade, cortar una loncha de bacón en tiras. Para asegurarme de que a mis hijos les gusta el relleno, decidí no poner el bacón, los pepinillos y las cebollas en tiras en el roulade, sino cortar todo en dados bastante pequeños. A continuación, se puede extender esta mezcla sobre las rouladas.

Así de fácil es preparar la receta de matambre de ternera paso a paso:


A continuación, se enrollan los rollos de carne y se envuelven con un poco de hilo de cocina para que el relleno no se salga del rollo durante la fritura. Es importante freír los roulades muy calientes por todos los lados, preferiblemente en mantequilla clarificada. Así consiguen un bonito color. A continuación, añado el resto del relleno a la fuente de horno y lo friso con un poco de puré de tomate. Esto le da a la salsa un buen color y hace que tenga un sabor más fuerte después. Una vez dorados, desglasee los roulades con un poco de caldo de carne o caldo y vino tinto. Si no quieres usar vino tinto, usa un poco más de caldo. Yo suelo asar los roscos en la olla, pero también se pueden seguir asando en una asadera cerrada en el horno a 170-180 grados.

Mi clásico matambre de ternera es una receta que te aseguro vas a disfrutar muchísimo, el sabor de la ternera con la salsa es ¡increíblemente delicioso! Es una receta que se cocina a fuego lento. El tiempo de cocción es de suma importancia ya que esto nos garantizara que la carne tenga una excelente y deliciosa ternura.

Clásico roulades de ternera rellenos de pepino, cebolla y bacon

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Desde que era niña, los matambres de ternera en nuestra familia se han preparado clásicamente con estos ingredientes: tocino graso, pepinillo y cebolla y mucha mostaza picante. En nuestra casa, mi abuela solía cortar el tocino en tiras, lo que significaba que a dos de mis hermanas no les gustaba tanto el relleno y había mucho intercambio en la mesa. Desde que corté el relleno en cubos pequeños, esto ya no sucede.

Cuando mis hijos empezaron a separar el tocino porque lo veían así, empecé a cortar todo en dados bastante pequeños y a mezclarlo. Desde entonces, los roscos también se comen con el clásico relleno, con todos los adornos. Mis hijos prefieren comer col roja casera y puré de patatas con esta clásica cena de domingo. Mi marido prefiere el spaetzle o las albóndigas con los roulades. El clásico matambre de ternera es realmente muy fácil de preparar, después de dorarlo se cuece durante 100-120 minutos. Y puedes preparar las guarniciones tranquilamente.

Clásicos roulades de ternera con cebolla, pepinillo y bacón

Rinderrouladen Rezept
Receta de matambre de ternera

Hay muchas variaciones del clásico roulade de carne. Con carne picada, tomate y jamón serrano o champiñones. Pero el más popular en nuestra familia es el clásico relleno de bacón, cebollas y pepinillos. Un verdadero clásico como este es simplemente tan bueno como lo es y siempre evoca un pedazo de la infancia y del hogar para nosotros. La salsa para los roulades de ternera está deliciosa por sí sola, siempre me gusta añadir un buen caldo de ternera de bote y un poco de vino tinto también es bueno para la salsa de los roulades.  Vale la pena prestar atención a la calidad de la carne. Por eso me gusta comprar los rollos de carne del carnicero de confianza.

Pero también me gusta la coliflor o las coles de Bruselas como guarnición de verduras con el roulade de ternera. Cuando tenemos roulades el domingo, los preparo el sábado y los braseo porque necesitan un poco de tiempo. Así tendré un poco más de tiempo el domingo. Si te gustan los roulades, tengo otra deliciosa receta de roulade de col de Milán para ti.

Consejos para que tus rouladas de ternera sean un éxito:

  • Cuando se compran los matambres, hay que asegurarse de que se cortan por la parte superior, que es la más adecuada porque es muy tierna. La carne es de fibra corta, magra y con vetas de grasa muy finas.
  • Asegúrese de que las rodajas de carne no se cortan demasiado gruesas. Así no tendrás que emplatarlos después. Un grosor de 0,5-1 cm estaría bien. De esta manera se cocina de manera uniforme después.
  • Para que los rollos de ternera no se sequen, hay que cocinarlos a una temperatura no demasiado alta.
  • Cocer lentamente a una temperatura moderada. Y darles un mínimo de 2-3 horas para cocinar.
  • El relleno clásico consiste en pepinillos, bacon, cebolla y mostaza. No escatimo en la mostaza y también uso una mostaza picante, preferiblemente la marca del león.
  • Yo utilizo hilo de cocina para envolver las rouladas. También se pueden utilizar palillos o pinzas de roulade.
  • Freír bien la carne por todos los lados en una sartén grande.
  • Las rouladas se pueden preparar muy bien el día anterior. Luego sólo hay que calentarlos lentamente en la salsa.

Espero que disfrutes leyendo y probando mis recetas de cocina y repostería. Siempre me alegra recibir sus comentarios. Para estar al día, le invito a seguir mi página, puedes encontrar fotos y un poco más de mí casi todos los días.

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Receta de matambre de ternera clásico como lo hacía la abuela

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Tiempo de preparación: 20 Minuten
Tiempo de cocción: 2 Stunden
Tiempo total: 2 Stunden 30 Minuten
Plato: Plato principal
Cocina: Alemania
Keyword: Receta de matambre de ternera, Receta de roulades de ternera
Portionen: 6 Porciones
Calorías : 414kcal

Equipamiento

  • 1 Tostadora grande
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara
  • 1 Cuchillo para pelar
  • 1 Batidor
  • 1 Hilo de cocina
  • Agujas Roulade

Ingredientes 

  • 6 rollos de ternera de unos 180 a 200 g cada uno
  • 120 g de tocino gordo. Para los que no les gusta esto usar tocino
  • 2 cebollas grandes
  • 120 g de pepinillo
  • 6 cucharadas de mostaza una cucharada por roulade
  • 3 cucharadas de mantequilla clarificada
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta para el roulade
  • 1 cucharadas de pasta de tomate
  • 200 ml de vino tinto o caldo de carne
  • 2 cucharadas de maicena o harina de maíz
  • 500 ml de caldo de carne para verter o caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de mostaza para aromatizar la salsa

Instrucciones

  • Preparar todos los ingredientes y mojar los matambres con papel de cocina. Si sus roulades se cortan un poco demasiado gruesas, colóquelas en una bolsa de congelación grande o individualmente entre film transparente. A continuación, puede aplastarlos con un ablandador de carne o una plancha para aplanar hasta que el matambre tenga un grosor de unos 0,5 cm.
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  • Pele las cebollas y córtelas en dados muy finos con el tocino y los pepinillos y salpimentar el matambre de ternera y cubrirlo bien con la mostaza.
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  • Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de pepino, tocino y cebolla sobre el roulade.
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  • Enrolle con cuidado el roscón y envuélvalo con un poco de hilo para que no se salga el relleno. También puedes utilizar agujas de roulade o pinzas. Sin embargo, siempre uso hilo de cocina.
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  • Ahora coloque los rollos en el horno caliente.
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  • Frío la mantequilla enérgicamente y añado el resto del relleno con un poco de pasta de tomate y lo friso también.
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  • Desglasar con vino tinto y caldo de carne, añadir la hoja de laurel y cocer a fuego lento durante unas 2 horas o en el horno. Se puede colar la salsa, pero yo dejo los trozos de relleno en la salsa. Se liga con un poco de maicena o harina de maíz y se condimenta con sal y un poco de mostaza.
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Notizen

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Nährwerte

Calories: 414kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 35g | Fat: 25g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 152mg | Sodium: 251mg | Potassium: 666mg | Vitamin A: 55IU | Calcium: 11mg | Iron: 1.5mg
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