Omas Rindergulasch Gulasch Rezept klassisch

La clásica receta de goulash de carne de la abuela María

Hola queridos amigos, me agradas dejarles la receta de goulash de carne de la abuela María es súper deliciosa. Esta receta clásica de goulash de ternera y cebolla es la cena dominical favorita de nuestro hijo. Cuando viene a cenar con su familia los domingos, suele pedir esta receta clásica.

Para asegurarse de que el goulash de res sea agradable y tierno, debería comprarlo en su carnicería local. Entonces es muy importante el dorado correcto. La mejor manera de asar el goulash es en un asador de hierro fundido pesado. Yo siempre lo frío en mantequilla clarificada, porque ésta se puede calentar muy bien.

Con esta receta, es muy importante que siempre se dore el goulash de ternera en varias porciones pequeñas por todos los lados. Sólo dorando en porciones conseguirá un goulash jugoso y tierno. Al chamuscar la carne en pequeñas porciones, los poros se cierran muy rápidamente y los jugos de la carne permanecen en ella y se pueden formar suficientes aromas de asado, que son muy importantes para que también se obtenga una buena salsa oscura y fuerte.

Receta de goulash clásico con salsa oscura

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Sólo cuando he dorado todos los cubos de carne en mantequilla clarificada, sazono la carne con sal y pimienta y luego añado las cebollas y un poco del pimentón en polvo. Si se sazona la carne con pimentón antes de freírla, el pimentón en polvo puede tener un sabor amargo y quemarse. La receta de goulash de mi abuela tenía más cebolla. Su receta clásica de goulash siempre llevaba tanta cebolla como carne.

Receta clásica de goulash de ternera con cebolla

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Goulash de res con cebolla

Las cebollas parcialmente cocidas hicieron que la salsa fuera aún más cremosa. En los últimos años, he empezado a utilizar dos partes de carne y una parte de cebolla. Siempre añado caldo de ternera de bote al goulash, sabe mucho mejor así que si usas, por ejemplo, caldo de grano. Para sazonar, utilizo pimentón dulce y picante en polvo y también un poco de pimentón ahumado en polvo, un poco de pimienta molida y un poco de sal.

Mis hijos siempre se quejan si hay un poco de grasa en la carne, pero en realidad prefiero el goulash cuando la carne no está demasiado magra, sino un poco rayada. Se puede obtener un buen goulash a partir de las pieles inferiores y superiores, de la paleta o de la costilla alta de la ternera. Corta estos trozos en cubos y se pueden guisar muy bien. Un pequeño consejo de mi parte sobre la receta del goulash de carne.

Para poder tomármelo con más calma los domingos, siempre asé el goulash de res el sábado y luego lo guiso a fuego medio, para que no tarde mucho el domingo. Si nuestros hijos no vienen a cenar el domingo, cocino la misma cantidad y luego congelo el resto. Así tengo una comida rápida para nosotros. Para mí, la receta de la abuela María es la receta perfecta para un goulash clásico.

Goulash de res – Receta de goulash clásico

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Deliciosas guarniciones para un goulash clásico

De mi infancia en casa, conozco el goulash de ternera como comida de domingo, en realidad sólo con patatas o puré de patatas y col roja. Debido a mi estancia en Suabia y a mis parientes suabos, hoy en día lo comemos muy a menudo y lo preferimos con mis spaetzle o albóndigas de servilleta caseras. A mi marido también le gusta el goulash de carne con albóndigas de patata. Supongo que cada familia tiene sus guarniciones favoritas para su goulash de carne. También me gusta con coliflor o con una ensalada de pepino aderezada con crema agria.

A través de mi cuñado Matthias, que tiene raíces húngaras y es de Harkany, en el sur de Hungría, sigo teniendo una auténtica receta de pörkölt húngaro. Este goulash de hervidor es mucho más picante y las patatas se cocinan con él. En Hungría siempre te dan un pequeño cuenco de crema agria con él, una o dos cucharadas de la crema agria le quitarán algo de picante. Si todavía estás buscando recetas de goulash, tengo una francesa, una receta de Boeuf Bourguignon mega deliciosa para ti aquí en el blog. Casi todas las regiones tienen deliciosas recetas de goulash elaboradas con trozos de carne de res, cebollas y especias.

Receta de goulash de preparación clásica

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En el pasado, el clásico goulash era una comida de pub. Se podía preparar el ragú en grandes cantidades y no importaba el plato si se quedaba en la olla durante 2-3 horas. Pero el goulash procede originalmente de la cocina húngara. Cuando fuimos de vacaciones a Hungría con mi cuñado y mi hermana hace unos años, allí había muchas preparaciones de goulash diferentes.

El verdadero goulash de pollo húngaro, que me gusta mucho, también es muy sabroso. Para cocinar un buen goulash, no se necesitan sobres ni cubos de salsa. Si compras un buen trozo de carne para guisar, o un goulash ya cortado en tu carnicería local, puedes hacer un buen goulash. Además, hay que tener en cuenta que el goulash se tiene que chamuscar en porciones, por lo que no hay ninguna posibilidad de que se produzca un percance y se acabe con un goulash bien jugoso y con una salsa fuerte en el plato. Esta receta sólo tiene 364 kcal por ración sin las guarniciones.

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería

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La clásica receta de goulash de carne de la abuela María

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Tiempo de preparación: 15 Minuten
Tiempo de cocción: 2 Stunden
Tiempo total: 2 Stunden 15 Minuten
Plato: Abendessen, Mittagessen
Cocina: Deutschland
Keyword: Gulasch Rezept klassisch, Rezept Gulasch
Portionen: 6 Porciones
Calorías : 364kcal

Ingredientes 

  • 1200 g Goulash de carne de res
  • 600 g Cebollas grandes
  • 700 ml Caldo de carne de res
  • 200 ml Vino tinto
  • 2 Dientes de ajo
  • 1-2 Hoja de laurel
  • 2 El Pimentón en polvo Dulce
  • 1 El Pimentón rosa aguda
  • 1 El Pimentón ahumado
  • 1 EL Crema de Gulyas caliente (pasta de pimentón)
  • 2 El Pasta de tomate
  • 3-4 El Mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Instrucciones

  • Preparar todos los ingredientes, pelar las cebollas y el diente de ajo.
    la clasica receta de goulash de carne de la abuela maria
  • cortar las cebollas y los dientes de ajo en cuartos y luego en tiras
    la clasica receta de goulash de carne de la abuela maria 2
  • Calentar un poco de mantequilla en una cacerola grande y añadir los cubos de goulash. 
    la clasica receta de goulash de carne de la abuela maria 3
  • freír en caliente por todos los lados.
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  • Espolvorear un poco del pimentón en polvo por encima 
    la clasica receta de goulash de carne de la abuela maria 5
  • Mezclar las cebollas , el laurel, la pasta de tomate y el ajo con el resto del pimentón en polvo
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  • y saltear con el caldo de carne y el vino tinto 
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  • Cocinar el goulash a fuego lento durante unos 90 a 120 minutos
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  • Cuando la cebolla hierve un poco, la salsa se vuelve cremosa. Si te gusta un poco más espesa, puedes espesarla con una cucharadita de harina de maíz. 
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Nährwerte

Calories: 364kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 47g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 125mg | Sodium: 555mg | Potassium: 940mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 330IU | Vitamin C: 7.7mg | Calcium: 72mg | Iron: 4.8mg
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20 Kommentare zu „La clásica receta de goulash de carne de la abuela María“

  1. 5 Sterne
    Das Gulasch Rezept ist sehr gut erklärt ganz einfach zum nachkochen!
    Mein Mann war begeistert von deinem leckeren Rinder Gulasch.
    Den Gulasch werde ich häufiger machen!
    Liebe Grüße Gabi

  2. 5 Sterne
    Dieses Gulasch ist das Beste, was ich bisher gekocht habe. Das gab es bei uns jetzt schon öfter. Es ist zum Standard Rezept bei uns geworden. Mega einfach, mega lecker. So muss das sein 😉 Vielen Dank!!! Liebe Grüße
    Dani

  3. Guten Morgen liebe Dani, das freut mich sehr das dir mein Gulasch Rezept so gut gefällt und du
    ihn schon so oft nachgekocht hast! Bei mir gibt es am Sonntag auch mal wieder einen Rindergulasch mit Spätzle.
    Ich wünsche dir ein tolles Wochenende und schönes Osterfest!
    Herzliche Grüße Regina

    1. Hallo liebe Marla, das freut mich das dir das Gulasch Rezept gefällt
      und mein Rindergulasch dir geschmeckt hat!
      Ich wünsche dir einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Karsten das freut mich, das dir der Gulasch so gut gelungen ist und lecker war!
      Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

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