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Corteza asada en el horno jugosa y crujiente

Hoy te enseñare a preparar un asado de cerdo con corteza súper jugosa y crujiente con ingredientes muy básicos. El secreto para lograr una deliciosa y jugosa corteza de asado, es el tiempo de cocción en el horno. La carne debe dorarse bien y formar deliciosos aromas de asado, lo que es necesario para una jugosa y deliciosa textura. ¡Te encantará el asado de cerdo en el horno es realmente agradable con una  jugosa corteza crujiente nosotros amamos mucho este asado de cerdo! A mi familia  le gusta especialmente la corteza crujiente del asado. Para este asado con costra, he utilizado un trozo de jamón de cerdo ligeramente curado.

Mi clásica receta de corteza asada en el horno la vas a disfrutar muchísimo, su delicioso sabor y textura crujiente ¡ésta increíblemente riquísima! Es una receta que se cocina a fuego lento. El tiempo de cocción es muy importante ya que esto nos garantizara que la carne tenga una excelente corteza jugosa y crujiente.

¡Vamos anímate y prueba esta fascinante receta de asado de cerdo con corteza crujiente!

Corteza de asado cocinada en el horno jugosa y con corteza crujiente

Krustenbraten im Backofen saftig und mit knuspriger Schwarte gegart
Corteza de asado cocinada en el horno jugosa y con corteza crujiente

Para facilitar el corte de la corteza del asado, ponga el agua a hervir y luego coloque el asado, con la corteza hacia abajo, en el agua hirviendo en una olla durante 3 minutos. Asegúrese de que sólo la corteza esté en el agua y hiérvala brevemente. A continuación, retire la carne del agua caliente y séquela con palmaditas.

Cómo hago el asado de corteza de cerdo con la corteza cortada:

A continuación, puede cortar la corteza del cerdo asado en forma de diamante con un cuchillo afilado. Si quieres hacerlo aún más fácil, utiliza un cuchillo para alfombras o un cortador muy afilado para cortar muy bien la corteza. Ahora puedes sazonar el cerdo asado por todos los lados con sal, pimienta y mejorana y sólo poner las flores de canela en la corteza después de dorarlo para que no se quemen. Si le gustan las semillas de alcaravea, puede añadir una cucharadita al asado después de dorarlo. De este modo, ¡habrá preparado perfectamente la corteza del asado para el horno!

Corteza asada en el horno jugosa y crujiente

Schweinebraten mit eingeschnittener Schwarte
Cerdo asado

Ahora puedes lavar y limpiar las zanahorias, el apio, el puerro y la cebolla y cortarlos en trozos de unos 2,5 cm, y picar finamente el ajo. A continuación, caliento un poco de mantequilla clarificada en una sartén grande y friso el cerdo asado brevemente por todos los lados. A continuación, sofrío las verduras de la sopa finamente picadas con un poco de pasta de tomate y desglaseo con 200 ml del líquido de cocción. A continuación, pon el cerdo asado en el horno.

A continuación, asé el asado en el horno a baja temperatura hasta un máximo de 140 grados para que quede bien jugoso. Hacia el final del tiempo de cocción, glaseo la corteza con miel y sal y subo el horno para que la corteza quede bien crujiente. Cuando la temperatura central sea de 72 grados, el asado con costra debe sacarse del horno.

Asado de cerdo cocido en el horno ¡MUY FÁCIL!

Schweine Krustenbraten mit knuspriger Schwarte

Si tienes un pequeño quemador de gas, también puedes repasar la corteza con la llama para que quede bien crujiente.  Las coles de Bruselas y el puré de patatas o la col y las albóndigas saben muy bien con la corteza asada. La lombarda también es muy sabrosa con el cerdo asado.

Corteza de cerdo asada al horno con puré de patatas y coles de Bruselas

Krustenbraten saftig und knusprig mit Püree
Corteza de asado jugosa y crujiente con puré de patatas

Para este abundante asado de cerdo, prefiero utilizar un trozo de carne ligeramente curado de la pierna con corteza. Me parece que cuando la carne está ligeramente curada, el asado es aún más jugoso. Pero también se puede utilizar un buen trozo de carne de la pierna con corteza, que no haya sido curado. ¡Ambos saben muy bien! Desde pequeña me encanta el cerdo asado con costra. Solía ir de vacaciones con mis hermanas y nuestros padres a Roßhaupten, en el Allgäu, al Forggensee.

Creo que fue la primera vez que comí asado con albóndigas. Más tarde, mi madre asaba a menudo este asado para nosotros los domingos. Este tradicional asado de cerdo pertenece en realidad a la cocina bávara, pero es muy apreciado en toda Alemania. Al igual que en la cocina austriaca y checa.

Algunos consejos para asar carne de cerdo y respuestas a sus preguntas:

  • ¿Qué guarniciones van bien con la carne asada o el cerdo asado? – La lombarda, las coles de Bruselas, el chucrut, la col puntiaguda, la ensalada de judías, las albóndigas de pan, las albóndigas de patata, el spaetzle y las patatas siempre saben muy bien con el cerdo asado al horno o estofado.
  • ¿Qué carne utilizas para el cerdo asado?- Preferiblemente de jamón o paleta de cerdo.
  • ¿Cuánto tiempo necesita el asado en el horno? – Calculo que un kilo de cerdo asado en el horno tarda aproximadamente 1 hora por kilo a 180 grados. Se necesita más tiempo a baja temperatura.
  • ¿Cuánto cerdo asado necesito para 4-6 personas? – Calculo por persona aproximadamente 200 g de carne y recomendaría un asado de aproximadamente 1,2 – 1,5 kg.
  • A una temperatura central de 75-80 grados, el asado con costra está completamente cocido.
  • Para que el asado de cerdo quede jugoso, hay que dorarlo brevemente por todos los lados o asarlo durante 3 minutos antes de meterlo en el horno.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Espero que disfrutes leyendo y probando mis recetas de cocina y repostería.

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Asado de cerdo en el horno jugoso y crujiente

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Tiempo de preparación: 20 Minuten
Tiempo de cocción: 2 Stunden 15 Minuten
Tiempo total: 2 Stunden 35 Minuten
Plato: cena, Comida, Plato principal
Cocina: Alemania
Keyword: Asado de cerdo en el horno, Rceta de corteza asada
Portionen: 6 Personas
Calorías : 50kcal

Equipamiento

  • 1 Asadera o cacerola
  • 1 Cuchillo afilado
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo para pelar
  • 1 Olla grande
  • 1 Colador (tamiz)
  • 1 Jarra medidora

Ingredientes 

  • 1,7 Kilo de asado de cerdo curado
  • 1/4 de tubérculo de apio
  • 3 zanahorias grandes große
  • 1/2 puerro
  • 6 flores de canela
  • 1 cucharada de mejorana
  • 1 cebolla vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de miel de salvia
  • 1 cucharadita de sal mi mezcla de especias con romero y tomillo
  • Pimienta
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal marina para la miel para el glaseado
  • 500 ml de líquido de cocción de la corteza
  • 300 ml de cerveza
  • 1-2 cucharaditas de harina de maíz

Instrucciones

  • Preparar todos los ingredientes, lavar y pelar las zanahorias, el apio, la cebolla y el puerro. Lavar el asado con costra y secarlo con palmaditas.
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  • Cortar las zanahorias, el apio, las cebollas y los puerros pelados y cortados en dados de manera uniforme.
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  • Calentar unos 500 ml de agua en una asadera y colocar el asado con la corteza hacia abajo en el agua. Sólo la corteza debe estar en el agua. Cocer durante unos 3-4 minutos. A continuación, saque el asado del agua y séquelo con palmaditas. Utilice el líquido más tarde para rociar el asado.
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  • Frote el asado con mejorana y un poco de sal de hierbas y meta las flores de canela entre la corteza.
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  • Dorar el asado por todos los lados en un poco de mantequilla clarificada,
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  • añadir las verduras de la sopa y el puré de tomate. Desglasar con parte del agua de cocción.
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  • Introduzca un termómetro para asados en el centro del asado y coloque el asado en el horno precalentado a 140 grados y ase durante unos 110 minutos. Entre medias, añadir un poco del agua de cocción y la cerveza. Cuando el asado tenga una temperatura central de 70 grados, sáquelo brevemente del horno y sazónelo con la miel mezclada con 1 cucharadita de sal marina. Mezclar la miel con 1 cucharadita de sal marina y cepillar la corteza.
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  • Verter el caldo de asado con las verduras de la sopa en una nueva olla.
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  • Seguir asando a 200 grados hasta que la temperatura central sea de 72 grados y la corteza esté crujiente.
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  • Triturar el caldo de asado con las verduras con una batidora y sazonar la salsa con un poco de sal.
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Notizen

¡Espero que los disfrutes!
¿Cuéntame si te ha gustado está receta?
Por favor, dale una estrella a mi receta y déjame un lindo comentario si te ha gustado mi Receta de Corteza asada en el horno jugosa y crujiente. Cuéntame cuál es tu receta favorita de Asado de cerdo. Muchas gracias.
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Para más consejos sobre cómo hacer un asado de cerdo perfecto entra a mi blog y sigue mis consejos de cocina.
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Nährwerte

Calories: 50kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 460mg | Potassium: 214mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 5115IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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