knusprige Schweinshaxe Rezept mit Sauerkraut

Receta de codillo de cerdo crujiente con verduras

Amigos, hoy tengo un delicioso codillo de cerdo con verduras asado en el horno hasta que esté bien crujiente con una fuerte salsa de cerveza. La receta es muy fácil de hacer. Este codillo de cerdo se cura y se cuece a fuego lento durante 2,5 horas en el horno sobre un lecho de zanahorias, apio, cebollas y puerros.
El codillo de cerdo es un trozo de carne que se encuentra entre la pata de cerdo y la pierna. El codillo trasero siempre se usa para el codillo de cerdo bávaro. Es más pequeño pero la capa de grasa es un poco más gruesa.
Para servir un codillo de cerdo con salsa, se prepara el codillo en un asador en el horno, pero solo ponerlo en la parrilla durante los últimos 20 minutos. Luego se cortan cebollas, zanahorias y un pequeño trozo de apio en cubos grandes y se distribuyen alrededor del nudillo en el tostador. Se vierte tanta agua que tiene unos 2 centímetros de altura en el tostador, después de cocidos las verduras picadas se procesan en una licuadora ¡para que quede una deliciosa salsa!

Codillo de cerdo crujiente

receta de codillo de cerdo crujiente con verduras
Receta de codillo de cerdo con repollo o coles

El codillo de cerdo con coles o repollo es un plato muy clásico. En Baviera se suele comer con col blanca. en Berlín, a la gente le encanta comer codillo de cerdo con chucrut en su versión cocida, un abundante codillo de cerdo hervido con chucrut y puré de guisantes.

Codillo de cerdo con verduras

receta de codillo de cerdo crujiente con verduras 3
Receta de codillo de cerdo crujiente con verduras 20

En Westfalia, el codillo de cerdo se solía cocinar con chucrut y puré de patatas. A mis hijos les encantan las albóndigas de pan caseras con él, y puedes encontrar una receta para las albóndigas en mi directorio de recetas. Soy una fanática absoluta de las patatas y prefiero comer puré con ellas.

Jugoso codillo con piel crujiente y coles

Saftig knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut
Jugoso codillo de cerdo crujiente

Mi abuela solía cocinar esto a menudo y me gusta comer ambas cosas, mi familia, especialmente mis hijos, prefieren el codillo de cerdo crujiente con chucrut y albóndigas de pan al codillo de cerdo hervido. Como en los últimos años no hemos podido ir al Cannstatter Wasen ni a la Oktoberfest, nos gusta comer este contundente plato en casa durante la Oktoberfest.

Este es uno de los pocos platos en los que también bebo una cerveza. No me gusta mucho la cerveza y sólo la bebo con pasteles de carne y nudillos. El chucrut braseado con polvo de pimentón, al estilo húngaro, también está muy bien con el codillo. La familia de mi cuñado vino de Pecs, en Hungría, y también me gusta así. Publicaré la receta en el blog.

Me parece espectacular el codillo en salsa de cerveza negra, que le da a la salsa un abundante sabor y aroma; acompañado de pan casero es un plato muy llamativo que le encantara a toda la familia.

Receta de codillo de cerdo crujiente y jugoso

En Alsacia, Francia, existe la Route de la Choucroute, la ruta del chucrut, en la que se prepara con muchas salchichas diferentes, Kassler, Schäufele (una paleta ahumada), albóndigas de hígado y codillo de cerdo hervido. Es muy rico y si estás en Alsacia debes comerlo sin duda. Lo hicimos varias veces y nos pareció muy sabroso. Hay muchas formas regionales diferentes de preparar el codillo o codillo de cerdo con chucrut.
En Zacateca, México, lo sirve jugosamente en una salsa picante, es un codillo de cerdo finamente cocido en leña, me encanta Latinoamérica porque tienes sabores muy tropicales, este codillo lo comimos acompañados con tortillas de maíz, a mis hijos les agrado mucho ese sabor picante y la suavidad de las tortillas, eran la combinación perfecta.

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería!

receta de codillo de cerdo crujiente acompanado con col

Receta de codillo de cerdo crujiente acompañado con col

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Tiempo de preparación: 10 Minuten
Tiempo de cocción: 2 Stunden 30 Minuten
Tiempo total: 2 Stunden 40 Minuten
Plato: Abendessen, Mittagessen
Cocina: Bayern, Deutschland
Keyword: Knusprige Schweinshaxe, Schweinshaxe mit Sauerkraut
Portionen: 4 Porciones
Calorías : 122kcal

Ingredientes 

Schweinshaxe

  • 2 grandes Codillos de cerdo curado
  • 2 Zanahorias
  • 1 grandes Cebolla
  • 1/4 Apio
  • 1/2 medio Cebolla de puerro
  • 1 Diente de ajo
  • 350 ml Cerveza negra
  • 100 ml Caldo de verduras
  • 1 tl Sal
  • 2 el Alcaravea
  • 2 el Mejorana (Mayoran)

Chucrut

  • 800 -1000 g col
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Cebolla
  • 6 -8 Enebro
  • 2 el Mantequilla o manteca
  • 1 el Miel
  • 150 ml Caldo de verduras
  • 1 tl Sal al gusto
  • 150 ml Vino blanco seco
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones

Codillo de cerdo

  • Preparar todos los ingredientes, lavar los codillos y marcar la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado.
    receta de codillo de cerdo crujiente acompanado con col 2
  • Moler las semillas de alcaravea con la sal y la mejorana en un mortero.
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  • Pelar y cortar en dados finos las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. Lavar y picar el puerro de cebolla
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  • Frotar bien los codillos de cerdo por todos los lados con las especias del mortero.
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  • Poner las verduras de la sopa en una fuente de horno y colocar los codillos encima. Introducir los codillos en el horno precalentado a 180 grados y reducir la temperatura a 140 grados. Cocer los codillos durante 120 minutos y añadir la cerveza después de 60 minutos.
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  • Después de 120 minutos, escurrir las verduras con el caldo en una cazuela y volver a meter los codillos en el horno. Suba el horno a 180 – 200 grados. Los codillos necesitan unos 20 – 25 minutos para quedar bien crujientes.
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  • Poner a hervir las verduras con el caldo y un poco de caldo de verduras y triturar bien con una licuadora. Condimentar al gusto con un poco de sal
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Chucrut

  • Escurrir un poco la col fresco, pelar la cebolla y la manzana; y cortarlas en trozos
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  • Calentar un poco de mantequilla o la manteca y agregar brevemente la cebolla picada.
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  • Añade la col, las manzanas troceadas, el enebro, la sal y las hojas de laurel.
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  • Al final de la cocción, añada una cucharada grande de miel al chucrut y sazone con sal al gusto.
    receta de codillo de cerdo crujiente acompanado con col 12

Nährwerte

Calories: 122kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 512mg | Potassium: 309mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5270IU | Vitamin C: 7.3mg | Calcium: 54mg | Iron: 1mg
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2 Kommentare zu „Receta de codillo de cerdo crujiente con verduras“

    1. Hallo Heinrich, nein das stimmt wirklich nicht! Da hatte sich ein Fehlerteufel breit gemacht! 🙂 Einen lieben Dank für den Hinweis ich habe es gerade verändert! Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!

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