Hirsch Steak mit Spitzkohl und Kartoffel - Sellerie - Püree und Preiselbeersosse

Filete de venado con salsa de arándanos y coles puntiagudas

Hola queridos amigos, hoy les traigo un delicioso filete de venado con salsa de arándanos y coles puntiagudas. La carne de venado es muy beneficiosa para el organismo, posee vitaminas como Riboflavina (Vit.B2), Niacina (Vit.B3) y Cianocobalamina (Vit.B12), minerales: Fósforo, Hierro, Cobre, Zinc y Potasio; según estudios 100 gramos de carne de venado tierno contiene 0,8g de grasa y 22g de proteína. Entre otras propiedades de la carne de venado, permiten reducir la fatiga, mantener en buen estado el cabello, las uñas y la piel en general, tener unos huesos y dientes fuertes y sanos y ayudar a que el sistema inmunológico funcione de manera correcta.

Hirsch Steak mit Spitzkohl und Kartoffel - Sellerie - Püree und Preiselbeersosse
Filete de venado con col puntiaguda y puré de patatas y apio
filete de venado con col puntiaguda y pure de papas apio y un arandanorsosse

Filete de venado con col puntiaguda y puré de papas -apio- y un arándanorsosse

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Tiempo de preparación: 25 Minuten
Tiempo de cocción: 50 Minuten
Tiempo total: 1 Stunde 15 Minuten
Plato: Abendessen, Mittagessen
Cocina: Deutschland
Keyword: Hirsch Steak
Portionen: 3 Porciones
Calorías : 837kcal

Ingredientes 

Hirschsteak

  • 600 gramos carne de venado Filete
  • 2 tl Juego de especias gruesas Baya de enebro, laurel, clavo, pimienta de Jamaica
  • 1 El Mantequilla
  • 1 Prise Pimienta
  • 1 Prise Sal

Papas - Apio - Puré

  • 500 gramos Papas
  • 250 gramos Apio
  • 100 ml Leche caliente
  • 30 gramos Mantequilla
  • 1/2 tl Sal
  • 1 pisca Nuez moscada

Coles puntiagudas

  • 1 kg Coles puntiagudas
  • 50 gramos Mantequilla
  • 1/2 tl Sal
  • 1/2 tl Sazonador el de su preferencia
  • 1/2 tl Caldo de verduras
  • 1 Cebollas o Echalotes

Salsa de arándanos

  • 1 Mantequilla
  • 1 Cebolla o Echalote
  • 2-3 Discos Jamón
  • 1/4 Litros Vino tinto
  • 3 -4 El Arándanos
  • 1/8 Litros Zumo de naranja
  • 1 1 /2 Tl Quatre Épices (esta es una mezcla de especias francesa) Nuez moscada, clavo, jengibre, canela
  • 1 Prise Sal

Instrucciones

Filete de venado

  • Muela las especias en un mortero.
  • Lavar los filetes de venado y frotarlos con las especias de caza.
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  • Freír los filetes de venado en mantequilla caliente durante 5 minutos por cada lado para que queden a media altura.
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Puré de papas - Apio

  • Pelar las papas y el apio y cortarlos en cubos uniformes. Lavar brevemente y cocer con un poco de agua
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  • Cuando las papas y el apio estén cocidos, después de unos 25 minutos, escúrralos y añada la mantequilla y la nuez moscada.
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  • Triturar todo bien y batir con la leche caliente hasta que el puré no esté demasiado blando.
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Coles puntiagudas

  • Retire las hojas exteriores de la col puntiaguda, córtela en cuartos y corte el tallo.
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  • Cortar la col puntiaguda en tiras
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  • Calentar la mantequilla y saltear la chalota picada.
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  • Ahora saltee la col puntiaguda y añada las especias antes de servirla y revuelva con un poco de mantequilla.
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Salsa de arándanos

  • Sofreír la cebolla o echalote con los dados de jamón en un poco de mantequilla.
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  • Espolvorear con el condimento Quatre Epices
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  • ahora desglasar todo con el vino tinto y dejar que se reduzca un poco
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  • Añadir el zumo de naranja y los arándanos y volver a reducir un poco. Sazonar con sal y, si se quiere que la salsa quede un poco más espesa, espesar con un poco de harina de maíz.
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Champiñones dorados con cebolla tierna

  • Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas
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  • Freír con mantequilla y añadir la cebolleta sazonar con sal y pimienta
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Nährwerte

Calories: 837kcal | Carbohydrates: 59g | Protein: 72g | Fat: 29g | Saturated Fat: 16g | Cholesterol: 220mg | Sodium: 885mg | Potassium: 2589mg | Fiber: 14g | Sugar: 19g | Vitamin A: 1130IU | Vitamin C: 169.9mg | Calcium: 284mg | Iron: 16.4mg
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